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Página 3 de 4 Como se procesaEl proceso de hacer chocolate a partir de los granos de cacao es largo y delicado, incluye variaciones que constituyen las recetas muy bien protegidas de algunos fabricantes famosos, pero básicamente es como sigue:
Primero se fermentan los granos en hojas de plátano, durante aproximadamente una semana y luego son secados al sol y empacados, todo esto se hace en el lugar donde se cosecha, luego los granos secos son enviados a las grandes fabricas done son examinados y clasificados minuciosamente. Los fabricantes luego de examinarlos, proceden a mezclarlos según el sabor que deseen dar al producto final, esta mezcla es después tostada para extraerle el sabor, luego se hace pasar los granos tostados por un flujo de aire con el fin de separar la cáscara de la carne del grano.
secado de granos de cacao Después de haber sido fermentados, secados al sol, combinados y descascarados, los granos de cacao son molidos, lo cual forma un líquido viscoso conocido como licor de chocolate el cual está formado por la grasa de los granos y los mismos sólidos de los granos molidos, este licor es bastante amargo y para nada dulce, muy distinto del chocolate al que estamos acostumbrados, aun así, es posible comerlo en este punto, se puede decir que esto es chocolate puro. Granos de cacao
Aunque esta mezcla resultante ya es chocolate, tiene un alto contenido de grasa de los granos de cacao, cada grano contiene aproximadamente 50% de grasa, por lo que el paso siguiente es comprimir el licor de chocolate con una prensa, lo que nos deja con una pasta de color café con poca grasa, al secar y triturar esta pasta obtenemos polvo de cacao, la grasa que se extrae se llama manteca de cacao y es utilizada en muchas cosas, incluyendo el chocolate blanco. Con estos productos, los fabricantes de barras de chocolate por ejemplo, pueden ya añadir otros ingredientes como leche, vainilla, nueces, etc. según su receta celosamente guardada, esto da como producto final los deliciosos chocolates que todos disfrutamos. Barra de chocolate Chocolate en el ejercitoEl ejercito de los Estados Unidos de América ha incluido chocolate como parte las raciones que da a sus tropas desde 1937, esto tiene dos propósitos, primero sirve para levantar la moral de los soldados y segundo, como una ración de emergencia de alto contenido energético. La mayor parte del chocolate hecho para el ejército, es elaborado por la empresa Hershey. A continuación veremos los efectos de ingerir chocolate... |
